La Papa

Nombre Científico: Solanum tuberosum.

Sinónimos:  Patata, Batata.

Valor Nutricional: rico en proteinas.

Historia: es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7,000 años fue llevada a Europa por los conquistadores españoles más como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales alimentos para el ser humano.

Este tubérculo continúa siendo la base de la alimentación de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, además, representa un verdadero desafío para científicos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su origen, genética y fisiología. También, dentro del campo de la tecnología, éstos no cesan de encontrar una gran cantidad de aplicaciones más allá de las convencionales para este tubérculo, desde los cosméticos y el alcohol hasta el papel prensa.

El Pepino

Nombre Científico: Solanum muricatum.

Nombres Comunes: cachum o xachum (quechua) kachuma (aymara).

 

Valor Nutricional: alto contenido de agua (92%).

Historia: Arqueológicamente no se encuentran rastros del alimento en sí por ser de pulpa suave y difícil de conservar. Sin embargo, si se han encontrado diferentes representaciones de cerámica de las culturas precolombinas como Mochica, Chimú y Paracas.

Durante la Colonia, el Virrey Melchor de Navarra, conde de la Palata, prohibió el consumo de esta fruta. También fue introducido en México y América Central, pero luego su uso fue decreciendo.

La Llama

Nombre Científico: Lama glama.

Nombres Comunes: kawra (aymara).

Valor Nutricional: Al igual que la alpaca, la llama es el animal con la carne más protéica del mundo y las que menos grasa poseen.

Historia: Desde las pinturas de los primeros pobladores peruanos hasta la cerámica Mochica (200 a 600 d.C.), las llamas ya eran representadas por los antiguos hombres que habitaron nuestro territorio.

Las llamas no solo eran considerados animales de carga sino también como fuente de carne y lana. En los antiguos Andes fue la llama la que cumplió el papel de los caballos, bueyes, cabras etc. de Europa.

Su población antes de la llegada de los españoles se estimaba en varias decenas de millones, decreciendo a raiz de la conquista.

La Jíquima

Nombre científico: Pachyrrhizus tuberosus Familia: Fabáceas.

Nombres comunes: Jíquima, ashipa, ahipo; ajipa en lengua quechua.

Valor Nutricional: 20 a 24 % de proteína.

Historia: es una planta leguminosa trepadora, con un tallo de hasta seis metros de largo y frutos en vaina. Su raíz o tubérculo es comestible, de sabor dulce y agradable. Este vegetal, pariente de la papa, es de origen amazónico, y fue domesticado desde épocas precolombinas.

Mono con fruto de Jíquima.

También fue cultivado en la costa por la cultura Paracas, donde representa a esta planta en sus mantos. Actualmente, la jíquima es una especie de flora en peligro de extinción por su poca demanda, limitándose su consumo sólo a zonas de Bolivia y en la costa norte del Perú.

Los investigadores Yacovleff y Herrera en 1934, identificaron raíces de jíquima en los fardos funerarios de Paracas. La jíquima fue pintada en las cerámicas de Nazca y bordados en los textiles de Paracas, como prueba de su cultivo y consumo en la costa sur.

El Camote

Nombre Científico: Ipomoea batatas.

Valor Nutricional: elevado contenido de azúcares, de alto valor energético, fuente de potasio, aporte de pro-vitamina A.

Aporte Calórico: 100 gr. aportan 91 calorías.

Historia: En la cueva Tres Ventanas, en Chilca, Perú, se ha encontrado el registro de camote más antiguo, con una antigüedad de 8,000 a.C.  aunque se trata de un camote salvaje.

El registro de camote domesticado más antiguo se ha encontrado en nuestro país y corresponde al año 2,500 a.C.

Julio C. Tello halló ofrendaas de camote dentro de ceramios y mates en los fardos funearios Paracas. En los textiles Nazca también se encuentran representaciones pintadas del mismo.

El Frijol o Frejol

Nombre Científico: Phaseolus vulgaris.

Valor Nutricional: rico en minerales y proteínas indispensables para reponer los músculos, la sangre, el cabello, la piel.

Aporte Calórico: 1 taza frijoles aportan 240 calorias.

Historia: Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol domesticado más antiguo se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero, un sitio arqueológico en Perú, y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio a.C.

Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7,000 años a.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.

La Achira

Nombre Científico: Canna indica.

Valor Nutricional: alto contenido de almidón y azúcares; proteínas.

Historia: Es de origen sudamericano y los arqueólogos han encontrado que se cultivaba en Perú hace 4,500 años. En Colombia los chibchas la utilizaban en su alimentación. En Colombia, mediante procesos de agroindustria rural se extrae el almidón de achira, el cual a su vez es utilizado para la elaboración de bizcochos de achira y otros productos artesanales como bizcochuelos, pan de sagú, colaciones y coladas.

Actualmente, sólo en Ecuador y Perú es un cultivo de regular importancia.

La Yuca

Nombre científico: Manihot esculenta Familia: Euforbiáceas.

Nombres comunes: Yuca; Ruma en lengua quechua.

Valor nutricional: Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro.

Historia: Es un tubérculo cultivado en la Costa Peruana desde hace 3,000 años. Está distribuído en todo el mundo y contribuyó a paliar la hambruna en África, convirtiéndose en un cultivo muy valioso en ese continente.

Sus orígenes se remontan a la Amazonía, donde se encuentran sus raíces silvestres. Los aguarunas, grupo étnico amazónico, han domesticado hasta 200 variedades de yuca. En la cerámica Nasca este cultivo está pintado en forma naturalista, y en la textilería las representaciones de este tubérculo son bordadas y pintadas.